Сліва ткемалі, на аснове якой традыцыйна робіцца гэты соус, у Беларусі не расце. Але яна выдатна замяняецца алычой, якой у нас у лішку. Пры гэтым смакавыя якасці соус не губляе. Як правільна прыгатаваць арыгінальны грузінскі ткемалі з даступных інгрэдыентаў, распавёў Sputnik Грузія.
Для прыгатавання падліўкі ткемалі спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:
- 50 г сельдэрэю;
- 30 г сушанай кінзы (каляндры);
- 20 г арэгана;
- адзін востры перац;
- дзве галоўкі маладога часнаку;
- чырвоны молаты перац і соль па гусце;
- 2 кг алычы;
- 400 г кінзы;
- 50 г балотнай мяты - яе можна замяніць звычайная мятай, змяшанай з чаборам;
- 50 г кропу.
Працэс прыгатавання нескладаны: заліваем алычу або ткемалі чатырма шклянкамі вады і кіпяцім. Калі разварыцца, астуджаюць, змяшчаем на друшляк і адціскаюць. Потым дробна наразаем зеляніну, перац і часнок. Большую частку соку алычы ставім на агонь і даводзім да кіпення. Затым дадаваны астатнюю частку соку з дробна нарэзанай зелянінай. Як толькі падліўка закіпіць, дадаем у яго свежы і молаты перац, часнок і соль. Цяпер соус ткемалі гатовы. Прыемнага апетыту!
