https://bel.sputnik.by/20200926/Kukhnya-nashykh-prodka-vuchymsya-gatavats-barannu-1045748762.html
Кухня нашых продкаў: вучымся гатаваць бараніну
Кухня нашых продкаў: вучымся гатаваць бараніну
Sputnik Беларусь
Этнограф Ларыса Мятлеўская дзеліцца, як выбіраць мяса і гатаваць з яго смачныя і пажыўныя стравы. 26.09.2020, Sputnik Беларусь
2020-09-26T15:55+0300
2020-09-26T15:55+0300
2020-09-24T11:41+0300
прыродная сталоўка: гатуем з таго, што пад нагамі
у беларусі
спадчына
цiкавосткi
ларыса мятлеўская
беларуская кухня
https://cdnn11.img.sputnik.by/img/104344/29/1043442969_0:0:3067:1734_1920x0_80_0_0_c2e2a0153dd643a2fcaa1b58cf2e8058.jpg
Са скур авечак шылі зімовую вопратку, з воўны пралі ніткі, ткалі посцілкі, выраблялі іншае суконнае адзенне. Таму бараніна на стале і беднага, і заможнага беларуса была звыклай з’явай, гатаваць яе ўмела кожная добрасумленная гаспадыня.Як выбіраць баранінуАўтарка Першай беларускай кулінарнай кнігі "Літоўская кухарка" Вінцэнта Завадская раіла выбіраючы бараніну, звяртаць увагу на колер мяса: яно павінна быць ярка-чырвоным з белым тлушчам.Булён з бараніныІнгрыдыенты:Як гатаваць:Пажадана свежую (не ахалоджаную) грудзінку барана парэзаць, прамыць, скласці ў чыгун або кацёл, заліць халоднай вадой і паставіць на агонь. Калі булён закіпіць, зняць пену, дадаць соль, перац, у канцы варкі лаўровы ліст.Падаць булён на стол, уклаўшы ў кожную талерку па кавалачку мяса, пасыпаць зялёным кропам, пятрушкай ці дробна нарэзанай цыбуляй. Ядуць булён з хлебам, мучнымі блінамі або піражкамі.Бараніна, тушаная з часнакомІнгрыдыенты:Як гатаваць:Падрыхтаваную бараніну нарэзаць невялікімі кавалкамі разам з косткамі, пакласці ў жароўню і перамяшаць з нацёртнай на буйной тарцы морквай і нарэзанай цыбуляй. Дадаць курыны тлушч, уліць вады або курынага булёну і тушыць да мяккасці мяса. У канцы тушэння пакласці лаўровы ліст і здробнены часнок.Падаць з варанай бульбай і салёнымі агуркамі.Грудзінка з кменавым соусам ад Вінцэнты ЗавадскайІнгрыдыенты:Як гатаваць:Зварыць у падсоленай вадзе да мяккасці грудзінку з карэннем. Растапіць масла, памешваючы падрумяніць у ім муку. Калі мука пацямнее, дадаць кмен, цукар, развесці гэта юшкай, у якой варылася грудзінка, уліць моцны воцат і закіпяціць. Калі соус стане густы, нарэзаць грудзінку на кавалкі і заліць ім.
https://bel.sputnik.by/20200919/Kukhnya-nashykh-prodka-vuchymsya-vybrats--gatavats-garbuz-1045692566.html
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2020
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Навіны
ru_BY
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
прыродная сталоўка: гатуем з таго, што пад нагамі, у беларусі, спадчына, цiкавосткi, ларыса мятлеўская, беларуская кухня
прыродная сталоўка: гатуем з таго, што пад нагамі, у беларусі, спадчына, цiкавосткi, ларыса мятлеўская, беларуская кухня
Кухня нашых продкаў: вучымся гатаваць бараніну
Этнограф Ларыса Мятлеўская дзеліцца, як выбіраць мяса і гатаваць з яго смачныя і пажыўныя стравы.
Са скур авечак шылі зімовую вопратку, з воўны пралі ніткі, ткалі посцілкі, выраблялі іншае суконнае адзенне. Таму бараніна на стале і беднага, і заможнага беларуса была звыклай з’явай, гатаваць яе ўмела кожная добрасумленная гаспадыня.
Аўтарка Першай беларускай кулінарнай кнігі "Літоўская кухарка" Вінцэнта Завадская раіла выбіраючы бараніну, звяртаць увагу на колер мяса: яно павінна быць ярка-чырвоным з белым тлушчам.
"Каб бараніна была мяккая і сакавітая, яе апарваюць гарачым воцатам, марынуюць некалькі дзён у кіпячоным з карэннямі воцаце або закопваюць на дзень-два ў зямлю. Розныя гатункі мяса патрабуюць рознага часу для прыгатавання. Адвараная бараніна гатуецца 2-2,5 гадзіны, смажаць бараніну – 2-3 гадзіны. Варта памятаць, што мяса маладых жывёл больш карыснае і смачнейшае за мяса старых, а мяса, якое нейкі час паляжала, лепшае ў спажыванні, чым мяса жывёл толькі што забітых. Лепей засвойваецца мяса, прыгатаванае на не вельмі моцным агні".
- 600 г бараніны (грудзінкі)
- 2 цыбуліны
- Лаўровы ліст
- Соль
- Перац
Пажадана свежую (не ахалоджаную) грудзінку барана парэзаць, прамыць, скласці ў чыгун або кацёл, заліць халоднай вадой і паставіць на агонь. Калі булён закіпіць, зняць пену, дадаць соль, перац, у канцы варкі лаўровы ліст.
Падаць булён на стол, уклаўшы ў кожную талерку па кавалачку мяса, пасыпаць зялёным кропам, пятрушкай ці дробна нарэзанай цыбуляй. Ядуць булён з хлебам, мучнымі блінамі або піражкамі.
Бараніна, тушаная з часнаком
- 1 кг мяса
- 1 кг морквы
- 2 цыбуліны
- 1 галоўка часнаку
- 80 г сырога курынага тлушчу
- Лаўровы ліст
- Соль
Падрыхтаваную бараніну нарэзаць невялікімі кавалкамі разам з косткамі, пакласці ў жароўню і перамяшаць з нацёртнай на буйной тарцы морквай і нарэзанай цыбуляй. Дадаць курыны тлушч, уліць вады або курынага булёну і тушыць да мяккасці мяса. У канцы тушэння пакласці лаўровы ліст і здробнены часнок.
Падаць з варанай бульбай і салёнымі агуркамі.
Грудзінка з кменавым соусам ад Вінцэнты Завадскай
- 2 барановыя грудзінкі
- 1 морквіна
- 1 корань пятрушкі
- 1 цыбуліна
- 1 карняплод сельдэрэю
- 0,5 парэю
- 1 ст лыжка масла
- 1 ст лыжка мукі
- 2 чайныя лыжачкі кмену
- Соль
- 1 ст лыжка цукру
- 2 ст лыжкі воцату
Зварыць у падсоленай вадзе да мяккасці грудзінку з карэннем. Растапіць масла, памешваючы падрумяніць у ім муку. Калі мука пацямнее, дадаць кмен, цукар, развесці гэта юшкай, у якой варылася грудзінка, уліць моцны воцат і закіпяціць. Калі соус стане густы, нарэзаць грудзінку на кавалкі і заліць ім.
