Чым сагрэцца ўзімку: беларускія рэцэпты гарачых напояў
© Pixabay / tookapicЖанчына ў шкарпэтках п'е гарбату, архіўнае фота
![Жанчына ў шкарпэтках п'е гарбату, архіўнае фота Жанчына ў шкарпэтках п'е гарбату, архіўнае фота - Sputnik Беларусь](https://cdnn11.img.sputnik.by/img/103843/12/1038431220_0:149:1921:1229_600x0_80_0_0_b721f1bcd346ac95a99fd7d73fd2c973.jpg)
© Pixabay / tookapic
Падпісацца
Этнограф Ларыса Мятлеўская распавядае пра лепшыя зімовыя напоі, якія дапамогуць паправіць здароўе і палепшыць настрой. Спойлер: яны безалкагольныя.
У халодны перыяд года, які на Беларусі цягнецца ад позняй восені да пачатку мая, самы час спажываць нарыхтаваныя ўлетку дзікарослыя плады і ягады, садавіну, а таксама лекавыя водарныя расліны.
На вёсцы з іх традыцыйна гатавалі розныя напоі: узвар, кісель, квас, морс, кулагу, саладуху і іншыя. Усе яны дапамагаюць падтрымаць імунітэт. Вось некалькі рэцэптаў напояў, якія і цяпер любяць гатаваць беларускія гаспадыні.
Узвар
Узвар - бадай, самы распаўсюджаны на Беларусі напітак. Гатуюць яго з сухіх яблыкаў і груш круглы год. Узімку часта ўжываюць гарачым замест гарбаты. Робяць з яго і квас. Зразумела, што прыгатаваць узвар можна як у хатняй печцы, так і ва ўмовах гарадской кватэры, і нават у турыстычнай вандроўцы
Інгрыдыенты:
- 7 л вады
- 1 кг сухіх яблыкаў і груш
- Пучок чабару або мяты
Як гатаваць:
Калі гарыць агонь, паставіць у печ самы вялікі гаршчок з вадой, каб закіпела. Калі яна закіпіць, не марудзячы, гэтай вадой трэба заліць сухафрукты, насыпаныя ў асобную пасудзіну. Каб палепшыць смак узвару, можна дадаць туды пучок мяты або чабару. Пры гэтым зёлкі не варта церушыць. А калі яны ўжо разцярушаныя, то трэба закруціць іх у марлю, каб яны не засмецілі ўзвар. Накрыць посуд, пакінуць на палову гадзіны насычацца сухафруктамі. Дарэчы, чым чысцей вада, тым смачней узвар. Не трэба дадаваць туды варэнне ці цукар, узвар і так будзе салодкім. Калі хочацца, каб было саладзей, дадайце крыху мёду.
Морс
Морс — цудоўны напітак, які ўжываюць у залежнасці ад пары года гарачым або халодным. Гатуюць яго з сумесі фруктовых або ягадных адвараў, сокаў і цукру. З ягад лепш падыходзяць брусніцы і журавіны.
Морс — добры сродак для падтрымкі імунітэту. Крыху перарабіўшы народную прымаўку, хочацца сказаць: "Вось вам рэцэпт морсіку для форсіку!"
Інгрыдыенты:
- 150 г брусніц
- 120 г цукру
- 1 л вады
Як гатаваць:
Ягады перабраць, памыць, размяць драўляным таўкачыкам у керамічным або шкляным посудзе і адціснуць сок. "Жамерыны" заліць гарачай вадой і кіпяціць 5 хвілін. Адвар працадзіць, дадаць цукар, перамяшаць, давесці да кіпення, астудзіць. Цяпер дадаць сюды свежы, раней адціснуты сок і вытрымаць напой 1-2 дні.
Амаль так жа гатуецца і морс з журавін. Толькі для яго спатрэбіцца 1 стакан журавін, 0,5 стакана цукру і 1 л вады.
Гарбата зельная
Нягледзячы на тое, што раней галоўнымі спецыялістамі па лекавых раслінах лічыліся жанчыны-зяляркі, да якіх звярталіся, калі нехта хварэў, звычайныя гаспадыні таксама збіралі водарнае зелле на лекі і гарбату.
Гатуючы такую гарбату бралі водарныя зёлкі, прыемныя на смак. Пілі яе толькі свежай і добра настоянай. Класічнай лічыцца мерка 1 чайная лыжка сумесі на 1 шклянку вады, але варыянтаў прыгатавання зельнай гарбаты можа быць мноства.
Фарміруючы збор, спрактыкаваныя зяляркі звычайна імкнуцца браць роўныя часткі сухіх раслін, лічачы, што кожная з іх сама ведае, як дапамагчы чалавеку. Калі вы самі не ведаеце, як і дзе, у які час трэба нарыхтоўваць лекавыя расліны, то можна набыць іх у аптэцы.
Ужываючы такую гарбату, трэба памятаць аб лекавых якасцях раслін і ўлічваць гэта пры яе гатаванні. Напрыклад, гарбата з маярану, які ў народзе называюць "мацярдушкай", вельмі карысная, але яе нельга ўжываць цяжарным.
© Sputnik / Ларыса МятлеўскаяМаяран, або мацярдушка
![Маяран, або мацярдушка Маяран, або мацярдушка - Sputnik Беларусь](https://cdnn11.img.sputnik.by/img/103984/06/1039840672_0:0:1200:900_600x0_80_0_0_e090c224047109f920cce7253f8e1005.jpg)
Маяран, або мацярдушка
© Sputnik / Ларыса Мятлеўская
Зельную гарбату не падсалоджваюць цукрам, але яе можна падаваць з мёдам або варэннем. Слодыч у напітак не дадаюць. Мёд і варэнне ядуць у прыкуску маленькімі порцыямі, запіваючы гарбатай. Зельную гарбату трэба чаргаваць з іншымі напоямі, даючы арганізму пасля працяглага ўжывання лекавых раслін рабіць перапынак на некалькі тыдняў.
Першы варыянт
Узяць па 3 часткі маярану, святаянніку, або па-іншаму зверабою, і мяты, па 1 частцы пялёсткаў і ягад шыпшыны, заварыць кіпенем і настаяць.
© Sputnik / Ларыса МятлеўскаяЗверабой, або святаяннік
![Зверабой, або святаяннік Зверабой, або святаяннік - Sputnik Беларусь](https://cdnn11.img.sputnik.by/img/103984/07/1039840752_0:0:2730:2048_600x0_80_0_0_f3d74b24aa4d1f1f668a241ca5133cfa.jpg)
Зверабой, або святаяннік
© Sputnik / Ларыса Мятлеўская
Другі варыянт
Узяць па роўных частках рамонка аптэчнага, кветкавых кошыкаў і лісця мяты перцавай, заварыць кіпенем і настаяць.
Трэці варыянт
Змяшаць па роўных частках лісця чорных парэчак, мялісы, сунічніку, чабару, заварыць кіпенем і настаяць.
© Sputnik / Ларыса МятлеўскаяЧабор
![Чабор Чабор - Sputnik Беларусь](https://cdnn11.img.sputnik.by/img/103984/08/1039840828_0:0:1632:1224_600x0_80_0_0_d1ed33d5a291f93eff8d8efe40d40477.jpg)
Чабор
© Sputnik / Ларыса Мятлеўская
Чацвёрты варыянт
Узяць па роўных частках лісця чорных парэчак, мяты перцавай, малінавага лісця, заварыць кіпенем і настаяць.
Чытайце таксама:
- Маліны для малімоніка: гатуем смачныя і карысныя стравы з салодкай ягады
- Меню шляхты: гатуем шчупака з кіслай капустай
- Госць на парозе: народныя правілы беларускага этыкету
- Сакрэты беларускай гасціннасці: чым частаваць нечаканага госця
- Кухня нашых продкаў: гатуем бульбяныя стравы з дубовым лісцем і крывёю