Лепш чым мяса: гатуем беларускія стравы з грыбоў

© Sputnik Валерия БерекчиянГрыбы
Грыбы - Sputnik Беларусь
Самыя смачныя і цікавыя народныя рэцэпты страў з грыбоў – у падборцы Sputnik.
Фэст у вёсцы Пласток - Sputnik Беларусь
Правілы народнага этыкету: як паводзіць сябе за сталом

Грыбны суп з аўсянай крупой

Для прыгатавання гэтай поснай стравы спатрэбіцца 40 гр сушаных баравікоў, столькі ж аўсяных круп, адна морквіна і цыбуліна, корань пятрушкі, дзве лыжкі сметанковага масла, а таксама соль, перац і лаўровы ліст па смаку.
Гатаваць беларускі народны грыбны супчык не складана – грыбы трэба вымачыць і паставіць варыць, праз некаторы час дадаць да іх памытую аўсяную крупу, падсмажаныя моркву і цыбулю. Усё гэта варыцца на слабым агні 30 хвілін, а потым у справу ідуць прыправы – соль, перац і лаўровы ліст.

Селядзец смажаны з грыбным соусам

Такая страва перанясе заўзятага грыбніка ў Нідэрланды – сталіцу паходжання марынаванага селядца. Каб прыгатаваць яе спатрэбіцца 5-6 селядцоў, цыбуліна, багет, дзве лыжкі мукі, аліўкавы алей і спецыяльны грыбны соус.
CC0 / Pixabay / mp1746 / Сельдь жареная
Сельдь жареная - Sputnik Беларусь
Сельдь жареная
Смажаны селядзец
Але перш чым заняцца соусам, варта надаць увагу селядцу. Яго трэба пачысціць, мяса дробна парэзаць, дадаць пакрышаную цыбулю, вымачаны ў вадзе багет. Атрыманую масу можна запякаюць у духоўцы або асцярожна смажаць на скаварадзе. Можна зрабіць невялічкія шарыкі, каб іх было больш зручна макаць у соус.
Каб прыгатаваць грыбны соус, грыбы трэба дварыць і дробна пакрышыць. Іх трэба дадаваць у растопленае масла, змешанае з мукой і булёнам. Замест цэлых грыбоў можна выкарыстоўваць грыбны парашок або сухія грыбы.

Свежыя баравікі ў сметанковым масле

І хаця мы планавалі абыйсціся без звычайных смажаных грыбоў, нельга уявіць стол грыбніка без маладых баравічкоў. Але падсмажыць іх варта ў сметанковым масле – так будзе яшчэ смачней.
Грыбы неабходна пачысціць, добра памыць і прасушыць. Тым часам у каструльцы варта распусціць масла, дадаць у яе столькі грыбоў, каб яны былі пакрытыя маслам і падсмажыць да паўгатовасці. У гэтым масле можна падсмажыць некалькі порцый грыбоў.
Калі грыбы астынуць, перакласці ў невялікія шкляныя слоікі, кожны слой паліваючы свежым маслам. Калі слоікі запоўняцца, іх трэба заліць маслам, а праз некалькі гадзін закаркаваць. Перад ужываннем іх можна пратушыць у тым жа масле.

Салёныя лашанкі

Калі вам надакучылі баравікі і падасінавікі, можна набраць з лесу лашанак і засаліць іх.
Для гэтага грыбы трэба перабраць, добра вымыць, часта мяняючы ваду. Пасля гэтага іх неабходна ўзважыць — на 1 кг грыбоў выкарыстоўваюць 2 сталовыя лыжкі солі.
CC BY-SA 3.0 / Strobilomyces / Рядовка
Рядовка - Sputnik Беларусь
Рядовка
Лашанка або радоўка шэрая
Для засолкі выкарыстоўваюць каструлю: грыбы заліваюць вадой, каб яна пакрывала лашанкі поўнасцю. Падчас варкі трэба пастаянна здымаць пенку. Лашанкі лічацца гатовымі, калі асядаюць на дно пасудзіны, тады іх трэба адцадзіць і астудзіць.
Да гэтага часу павінна быць падрыхтаваная заправа, у якой на 1 кг звараных грыбоў выкарыстоўваецца 2-3 буйныя зубкі часнаку, дробка кміну і 3-4 лісцікі чорных парэчак. Часнок трэба дробна пакрышыць, кмін крыху пацерці з соллю, а лісцікі чорных парэчак проста памыць.
Грыбы змешваюць  з заправай, засцілаюць дно драўлянай або паліванай пасудзіны запаранай загадзя аржаной саломай так, каб яна пакрывала дно і пакідаюць страву на 40-45 дзён.

Порхаўкі смажаныя ў цыбульнай поліўцы

Яшчэ адзін незвычайны грыб, які выкарыстоўвалі ў беларускай народнай кухні – порхаўка. Іх таксама варта пакаштаваць проста падсмажанымі.
Для гэтага з порхаўкі здымаюць абалонку, мыюць іх, сушаць, рэжуць на лустачкі і смажаць у гарачым сметанковым масле. Праз 15 хвілін грыбы адпраўляюць у гарачую духоўку даходзіць.
Тым часам на патэльні разаграваюць яшчэ крыху масла, кладуць у яго дробна пакрышаную цыбулю і смажаць яе да мяккасці, затым дадаюць дзве лыжкі смятаны і тушаць. Атрыманы соус дадаюць да грыбоў.
Стужка навiн
0
Спачатку новыяСпачатку старыя
loader
У эфіры
Заголовок открываемого материала
Міжнародны
InternationalEnglishАнглійскіMundoEspañolІспанскі
Еўропа
DeutschlandDeutschНямецкіFranceFrançaisФранцузскіΕλλάδαΕλληνικάГрэчаскіItaliaItalianoІтальянскіČeská republikaČeštinaЧэшскіPolskaPolskiПольскіСрбиjаСрпскиСербскіLatvijaLatviešuЛатышскіLietuvaLietuviųЛітоўскіMoldovaMoldoveneascăМалдаўскіБеларусьБеларускiБеларускі
Закаўказзе
АҧсныАҧсышәалаАбхазскіԱրմենիաՀայերենАрмянскіAzərbaycanАzərbaycancaАзербайджанскіХуссар ИрыстонИронауАсецінскіსაქართველოქართულიГрузінскі
Бліжні Усход
Sputnik عربيArabicАрабскіTürkiyeTürkçeТурэцкіSputnik ایرانPersianФарсіSputnik افغانستانDariДары
Цэнтральная Азія
ҚазақстанҚазақ тіліКазахскіКыргызстанКыргызчаКіргізскіOʻzbekistonЎзбекчаУзбекскіТоҷикистонТоҷикӣТаджыкскі
Усходняя і Паўднёва-Усходняя Азія
Việt NamTiếng ViệtВ'етнамскі日本日本語Японскі俄罗斯卫星通讯社中文(简体)Кітайскі俄罗斯卫星通讯社中文(繁体)Кітайскі
Паўднёвая Амерыка
BrasilPortuguêsПартугальскі