https://bel.sputnik.by/20201114/Kukhnya-nashykh-prodka-gatuem-stravy-z-ragozu-1046140283.html
Кухня нашых продкаў: гатуем стравы з рагозу
Кухня нашых продкаў: гатуем стравы з рагозу
Sputnik Беларусь
Ларыса Мятлеўская дзеліцца рэцэптамі з незвычайнай травы, якая дапамагала нашых продкам перажываць голад. 14.11.2020, Sputnik Беларусь
2020-11-14T17:57+0300
2020-11-14T17:57+0300
2020-11-13T15:42+0300
прыродная сталоўка: гатуем з таго, што пад нагамі
цiкавосткi
спадчына
у беларусі
ларыса мятлеўская
беларуская кухня
https://cdnn11.img.sputnik.by/img/07e4/07/18/1045255974_16:0:3264:1836_1920x0_80_0_0_07aff7dbd3d99952719c2ada8bb8802d.jpg
Падчас вандровак па Беларусі не раз даводзілася чуць, як у полі пастухі ласаваліся печанымі карэнішчамі рагозу. У народзе сцвярджалі, што ў гады ліхалецця гэта лекавая расліна не раз ратавала ад голаду. Розныя яе часткі варылі, смажылі, пяклі, марынавалі, малолі на муку, з якой пяклі хлеб і варылі кісель, гатавалі сурагат кавы.Каб заўсёды мець пад рукой каштоўны прадукт, гаспадыні імкнуліся яго назапасіць. Асабліва гэта тычылася карэнішчаў рагозу, паколькі з іх рабілі муку або крупы.Як нарыхтоўваць рагозКарэнішчы нарыхтоўваюць увосень, па завяршэнні вегетацыі, маладыя парасткі кветканосных сцяблін – у маі, лісце і кветкі - ў чэрвені, а пачаткі да маразоў.Карэнішчы нашы продкі сушылі, захоўвалі ў палатняных мяшочках і выкарыстоўвалі па патрэбе. Дарэчы муку з рагозу пачалі рабіць ужо 30 тысяч гадоў таму. Але ў муцэ з рагозу мала клейкавіны. Каб хлеб атрымаўся смачнейшым з цягам часу пры яго выпяканні гаспадыні сталі дадаваць жытнюю або пшанічную муку.Навукоўцы сцвярджаюць, што пажыўная каштоўнасць рагозу вагаецца ў межах ад 72 да 87 ккал на 100 грамаў. Багатыя на крухмал, цукар, бялок, аскарбінавую кіслату, карацін, солі жалеза, калія, марганца, цынка, медзі і крыху тлушчу. Крухмалу ў іх столькі ж, колькі і ў бульбе.Найпрасцей прыгатаваць карэнішчы рагозу так, як гэта рабілі пастухі, якія пяклі яго на вуголлях і пасля абіралі абгарэлыя скарынкі. Запечаныя ў духоўцы або печы карэнішчы рэжуць на кавалкі і паліваюць алеем або сметанковым маслам. З папярэдне высушаных карэнішчаў рагозу лёгка прыгатаваць і напітак накшталт кавы.Як высушыць карэнішчы рагозуПамытыя і пачышчаныя ад тонкіх бакавых карэнчыкаў і вонкавай скуркі карэнішчы трэба дробна нарэзаць і сушыць у духоўцы пры тэмпературы 50-60 градусаў да крохкасці. Захоўваюць іх не больш за паўтары гады."Кава" з карэнішчаў рагозу шырокалістагаІнгрыдыенты на 200 мл напою:Як гатаваць:Растаўчы ў ступцы невялікія, крохкія кавалачкі карэнішчаў рагозу і пасмажыць іх на сухой патэльні або ў гарачай духоўцы да пабурэння. Змалоць у кавамолцы і варыць як звычайную каву.Можна ў такую каву дадаваць цыкорый. У такім выпадку на 200 мілілітраў напою спатрэбіцца 20 г карэнішчаў рагозу і 20 г кораню цыкорыя.Карэнішчы рагозу, тушаныя з бульбайІнгрыдыенты:Як гатаваць:Карэнішчы вымыць, нарэзаць на кавалачкі даўжынёй 2-3 см, адварыць у падсоленай вадзе. Ваду зліць, дадаць да рагозу пакрышаную бульбу, масла, соль і тушыць да гатовасці бульбы. Гатовую страву пасыпаць зелянінай кропу.У ежу ўжываюць не толькі карэнішчы рагозу, але і маладыя парасткі, якія таксама марынавалі, смажылі і елі сырымі. Багаты на вітаміны і мінералы пылок ужывалі як спецыю да мяса і рыбы.Карэнішчы рагозу, тушаныя з морквайІнгрыдыенты:Як гатаваць:Карэнішчы памыць, пачысціць ад скуркі, нарэзаць на кавалачкі. Парасткі або маладое лісце нарэзаць, усё адварыць у падсоленай вадзе да паўгатовасці. Выняць з вады, пакласці на патэльню з растопленым сметанковым маслам, тушыць пад накрыўкай з буйна нацёртай морквай, калі страва амаль гатовая, дадаць таматны соус, зеляніну кропу і пятрушкі, соль і спецыі па смаку.Парасткі рагозу шырокалістага, смажаныя ў сухарахІнгрыдыенты:Як гатаваць:Парасткі рагозу адварыць у падсоленай вадзе, адкінуць на дуршлаг і запаніраваць у сухарах, абсмажыць на масле або алеі. Падаць з таматным соусам.Парасткі рагозу шырокалістага вараныяІнгрыдыенты:Як гатаваць:Маладыя парасткі рагозу памыць у халоднай вадзе, апаласнуць у цёплай кіпячонай вадзе, адварыць у падсоленай вадзе, адкінуць на дуршлаг і даць вадзе сцячы. Падаць з таматным соусам і растопленым вяршковым маслам.Папярэджанне: Памятаючы, што рагоз - лекавая расліна, ужываць яго трэба ў меру. Асабліва людзям з вялікай вагой і схільнасцю да запораў, а таксама алергікам. У гэтым выпадку стравы каштуюць у невялікіх порцыях і сочаць за станам свайго здароўя.
https://bel.sputnik.by/20190531/Narodnaya-apteka-yak-belarusy--vykarystoval-lyubstu-1041338049.html
https://bel.sputnik.by/20201017/Kukhnya-nashykh-prodka-gatuem-stravy-s-kmenam-1045920639.html
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2020
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Навіны
ru_BY
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Беларусь
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
прыродная сталоўка: гатуем з таго, што пад нагамі, цiкавосткi, спадчына, у беларусі, ларыса мятлеўская, беларуская кухня
прыродная сталоўка: гатуем з таго, што пад нагамі, цiкавосткi, спадчына, у беларусі, ларыса мятлеўская, беларуская кухня
Кухня нашых продкаў: гатуем стравы з рагозу
Ларыса Мятлеўская дзеліцца рэцэптамі з незвычайнай травы, якая дапамагала нашых продкам перажываць голад.
Падчас вандровак па Беларусі не раз даводзілася чуць, як у полі пастухі ласаваліся печанымі карэнішчамі рагозу. У народзе сцвярджалі, што ў гады ліхалецця гэта лекавая расліна не раз ратавала ад голаду. Розныя яе часткі варылі, смажылі, пяклі, марынавалі, малолі на муку, з якой пяклі хлеб і варылі кісель, гатавалі сурагат кавы.
Каб заўсёды мець пад рукой каштоўны прадукт, гаспадыні імкнуліся яго назапасіць. Асабліва гэта тычылася карэнішчаў рагозу, паколькі з іх рабілі муку або крупы.
Карэнішчы нарыхтоўваюць увосень, па завяршэнні вегетацыі, маладыя парасткі кветканосных сцяблін – у маі, лісце і кветкі - ў чэрвені, а пачаткі да маразоў.
17 кастрычніка 2020, 17:57
Карэнішчы нашы продкі сушылі, захоўвалі ў палатняных мяшочках і выкарыстоўвалі па патрэбе. Дарэчы муку з рагозу пачалі рабіць ужо 30 тысяч гадоў таму. Але ў муцэ з рагозу мала клейкавіны. Каб хлеб атрымаўся смачнейшым з цягам часу пры яго выпяканні гаспадыні сталі дадаваць жытнюю або пшанічную муку.
Навукоўцы сцвярджаюць, што пажыўная каштоўнасць рагозу вагаецца ў межах ад 72 да 87 ккал на 100 грамаў. Багатыя на крухмал, цукар, бялок, аскарбінавую кіслату, карацін, солі жалеза, калія, марганца, цынка, медзі і крыху тлушчу. Крухмалу ў іх столькі ж, колькі і ў бульбе.
Найпрасцей прыгатаваць карэнішчы рагозу так, як гэта рабілі пастухі, якія пяклі яго на вуголлях і пасля абіралі абгарэлыя скарынкі. Запечаныя ў духоўцы або печы карэнішчы рэжуць на кавалкі і паліваюць алеем або сметанковым маслам. З папярэдне высушаных карэнішчаў рагозу лёгка прыгатаваць і напітак накшталт кавы.
Як высушыць карэнішчы рагозу
Памытыя і пачышчаныя ад тонкіх бакавых карэнчыкаў і вонкавай скуркі карэнішчы трэба дробна нарэзаць і сушыць у духоўцы пры тэмпературы 50-60 градусаў да крохкасці. Захоўваюць іх не больш за паўтары гады.
"Кава" з карэнішчаў рагозу шырокалістага
Інгрыдыенты на 200 мл напою:
- 40 г карэнішчаў рагозу
- 200 г вады
- Цукар па смаку
Растаўчы ў ступцы невялікія, крохкія кавалачкі карэнішчаў рагозу і пасмажыць іх на сухой патэльні або ў гарачай духоўцы да пабурэння. Змалоць у кавамолцы і варыць як звычайную каву.
Можна ў такую каву дадаваць цыкорый. У такім выпадку на 200 мілілітраў напою спатрэбіцца 20 г карэнішчаў рагозу і 20 г кораню цыкорыя.
Карэнішчы рагозу, тушаныя з бульбай
- 200 г карэнішчаў рагозу
- 150 г бульбы
- 5 г кропу
- 10 г сметанковага масла
- Соль па смаку
Карэнішчы вымыць, нарэзаць на кавалачкі даўжынёй 2-3 см, адварыць у падсоленай вадзе. Ваду зліць, дадаць да рагозу пакрышаную бульбу, масла, соль і тушыць да гатовасці бульбы. Гатовую страву пасыпаць зелянінай кропу.
У ежу ўжываюць не толькі карэнішчы рагозу, але і маладыя парасткі, якія таксама марынавалі, смажылі і елі сырымі. Багаты на вітаміны і мінералы пылок ужывалі як спецыю да мяса і рыбы.
Карэнішчы рагозу, тушаныя з морквай
- 200 г карэнішчаў рагозу
- 50 г парасткаў рагозу
- 30 г морквы
- 5 г кропу
- 7 г пятрушкі
- 20 г сметанковага масла
- Соль па смаку
- Перац па смаку
Карэнішчы памыць, пачысціць ад скуркі, нарэзаць на кавалачкі. Парасткі або маладое лісце нарэзаць, усё адварыць у падсоленай вадзе да паўгатовасці. Выняць з вады, пакласці на патэльню з растопленым сметанковым маслам, тушыць пад накрыўкай з буйна нацёртай морквай, калі страва амаль гатовая, дадаць таматны соус, зеляніну кропу і пятрушкі, соль і спецыі па смаку.
Парасткі рагозу шырокалістага, смажаныя ў сухарах
- 120 г парасткаў рагозу
- 15 г сметанковага масла або алею
- 10 г таматнага соуса
- 10 г паніровачных сухароў
- Соль па смаку
- Спецыі па смаку
Парасткі рагозу адварыць у падсоленай вадзе, адкінуць на дуршлаг і запаніраваць у сухарах, абсмажыць на масле або алеі. Падаць з таматным соусам.
Парасткі рагозу шырокалістага вараныя
- 120 г парасткаў рагозу
- 15 г сметанковага масла
- 10 г таматнага соуса
- Соль і спецыі па смаку
Маладыя парасткі рагозу памыць у халоднай вадзе, апаласнуць у цёплай кіпячонай вадзе, адварыць у падсоленай вадзе, адкінуць на дуршлаг і даць вадзе сцячы. Падаць з таматным соусам і растопленым вяршковым маслам.
Папярэджанне: Памятаючы, што рагоз - лекавая расліна, ужываць яго трэба ў меру. Асабліва людзям з вялікай вагой і схільнасцю да запораў, а таксама алергікам. У гэтым выпадку стравы каштуюць у невялікіх порцыях і сочаць за станам свайго здароўя.
