Незвычайная "каліна звычайная", або Сапраўдная беларуская кава

Амаль няма беларускай вёскі, якую б ні ўпрыгожвалі кусты каліны каля падворкаў. Белыя з вясны, верасень расфарбаваў іх у чырвань, нагадваючы, што прыйшоў час нарыхтоўкі каштоўных ягад. З каліны гатуюць кісялі, кашы, сокі, жэле, павідла, разнастайныя начынкі для пірагоў, з кветак запарваюць гарбату, з ягад робяць наліўку, а з насення вараць каву!

У сярэдзіне верасня ёсць свята, якое ў народным календары называюць Калінавікам або, як на Палессі Калінавым Іванам (свята Ўсекнавення галавы Іаана Хрысціцеля). Па новаму стылю свята адбываецца 11 верасня і ад гэтага дня можна збіраць журавіны і шукаць у лесе, зараснікі кустоў каліны, калі яна не расце пад плотам каля хаты. Існавала павер’е – каб не балела галава ў гэты дзеньтрэба есці кісель або кашу з каліны.

Каліну, як моцны полівітамінны сродак ўжываюць у ежу здаўна. І хоць у народзе ёсць прымаўка, што каліна не маліна – па сваёй каштоўнасці горкая на смак ягада перавышае салодкую маліну. Так вітаміна С і жалеза ў пладах каліны ў 1,5-2 разы больш. Значная частка нашых продкаў не магла дазволіць сабе ўжываць апельсіны, мандарыны і лімоны, але ў іх была каліна, якая па ўтрыманню вітаміна С і полівітаміна А іх перавышае.

Не канкурэнты каліне цытрусавыя і па наяўнасці фосфару, якога ў ёй у 4-6 разоў болей. Лекавыя якасці каліны былі заўважаны даўно. У народнай медыцыне ёй лячылі нервы, сасуды, пухліны, галаўны боль, прастуды, цукровы дыябет, хваробы страўніка і скуры, іншыя захворванні. Сок пладоў, адвар і настой кветак каліны ўжывалі як апетытны сродак.

Як гатаваць. Пасля першых маразоў сабраць кошыкі з ягадамі, памыць, абабраць, выдаліць пладаножкі. Ягады ўсыпаць у паліваную каструлю, заліць вадой так, каб яна толькі пакрывала ягады, варыць да мяккасці, пасля чаго раздушыць драўлянай лыжкай. Адціснуць сок праз марлю, дадаць у яго ксіліт або цукар. Нагрэць на малым агні да поўнага распускання цукру. Працадзіць сіроп праз 4 слаі марлі, нагрэць да кіпення, разліць у стэрылізаваныя слоікі і закаркаваць стэрылізаванымі металічнымі крышкамі.

Як гатаваць. Гронкі каліны прамыць і высушыць. Падагрэць мёд каб ён стаў цеклы, абмакваць у яго гронкі і абсушваць. У такім выглядзе каліна захоўваецца каля шасці месяцаў.

Як гатаваць. Тварог перамяшаць з жэле, дадаць цукар, мёд або ксіліт і заправіць вяршкамі.

Як гатаваць. Тварог перамяшаць з калінай, цукарам і жаўтком да атрымання аднароднай масы. Выкласці на цеста.

Як гатаваць. Сухія кветкі каліны і глогу заліць шклянкай кіпеню, настаяць 5 хвілін. Піць з мёдам або цукрам 2 разы ў дзень пры прастудзе і галаўных болях.

Як гатаваць. Калі гатуюць сок або жэле застаецца шмат насення, якое звычайна выкідаюць, але дарэмна, бо з яго можна прыгатаваць сурагат кавы.

Насенне адмыць, высушыць на паветры, абсмажыць у печы або духоўцы да карычневага колеру і змалоць. Варыць, як каву, рэгулюючы колькасць парашку да смаку.